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इमली का नाम सुनते ही बचपन की यादें ताज़ा हो जाती हैं। स्कूल के बाहर मिलने वाली खट्टी-मीठी इमली कैंडी केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि यादों का भी हिस्सा होती थी। इसका तीखा-खट्टा और हल्का मीठा स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। अच्छी बात यह है कि इस स्वादिष्ट कैंडी को घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता है, वह भी बिना किसी कृत्रिम रंग या प्रिज़र्वेटिव के।
यदि आप भी पारंपरिक देसी स्वाद को अपने घर में तैयार करना चाहते हैं, तो यह सरल रेसिपी आपके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री
- इमली – 250 ग्राम
- गुड़ – 150 ग्राम
- चीनी – 2 बड़े चम्मच
- काला नमक – 1 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- घी – 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
1. इमली तैयार करें
सबसे पहले इमली को लगभग 20 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगो दें। इसके बाद हाथों से अच्छी तरह मसलकर उसका गूदा निकाल लें और बीज अलग कर दें।
2. मिश्रण पकाएँ
एक कड़ाही में इमली का गूदा डालें और धीमी आँच पर पकाना शुरू करें। अब इसमें गुड़ और चीनी मिलाएँ। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण तले में न लगे।
3. मसाले डालें
जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब उसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च और सामान्य नमक डाल दें। यही मसाले कैंडी को उसका असली चटपटा स्वाद देते हैं।
4. मिश्रण को गाढ़ा करें
करीब 10–15 मिनट तक मिश्रण को पकाएँ, जब तक वह गाढ़ा होकर पैन छोड़ने न लगे। आखिर में थोड़ा-सा घी डालें, इससे कैंडी में चमक और मुलायमपन आता है।
5. कैंडी का आकार दें
अब एक प्लेट या ट्रे में हल्का घी लगाकर मिश्रण फैलाएँ। थोड़ा ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या हाथ से गोल कैंडी का आकार दें।
परोसने और सुरक्षित रखने के सुझाव
- कैंडी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, इससे यह कई दिनों तक ताज़ा बनी रहती है।
- चाहें तो ऊपर थोड़ा चाट मसाला छिड़ककर स्वाद और बढ़ा सकते हैं।
- बच्चों के टिफिन या यात्रा के दौरान यह एक बेहतरीन देसी स्नैक साबित होती है।
स्वाद के साथ सेहत भी
इमली केवल स्वाद ही नहीं बढ़ाती, बल्कि पाचन के लिए भी लाभकारी मानी जाती है। वहीं गुड़ शरीर को ऊर्जा देता है और पारंपरिक मिठास प्रदान करता है। इसलिए यह कैंडी बाज़ार की कृत्रिम टॉफियों की तुलना में कहीं अधिक प्राकृतिक और स्वादिष्ट विकल्प है।
खट्टी-मीठी इमली कैंडी का हर टुकड़ा बचपन की यादों और देसी स्वाद का अनोखा संगम है। एक बार इसे घर पर बनाकर देखिए, परिवार के हर सदस्य को इसका चटपटा स्वाद अवश्य पसंद आएगा।
