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भारतीय मिठाइयों की परंपरा में डोडा बर्फी का अपना अलग स्थान है। सामान्यतः यह बर्फी गेहूं, दूध और घी से बनाई जाती है, लेकिन यदि इसे अंकुरित गेहूं से बनाया जाए तो इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाते हैं। अंकुरित गेहूं में प्रोटीन, फाइबर और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व अधिक मात्रा में होते हैं, जिससे यह मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ-साथ अपेक्षाकृत अधिक पौष्टिक भी बन जाती है। आइए जानते हैं घर पर दानेदार और स्वादिष्ट अंकुरित गेहूं की डोडा बर्फी बनाने की विधि।
आवश्यक सामग्री
- अंकुरित गेहूं – 1 कप
- दूध – 2 कप
- घी – ½ कप
- चीनी – ¾ कप (स्वादानुसार)
- खोया (मावा) – ½ कप
- काजू – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
- बादाम – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
- पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले अंकुरित गेहूं को हल्का सा सुखाकर मिक्सर में दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि इसे बिल्कुल बारीक पाउडर न बनाएं, क्योंकि डोडा बर्फी का असली स्वाद उसके दानेदार बनावट में ही होता है।
अब एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें पिसा हुआ अंकुरित गेहूं डालकर मध्यम आंच पर भूनें। इसे लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए और इससे सुगंध आने लगे। इसके बाद इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं, ताकि मिश्रण गाढ़ा होने लगे।
जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब इसमें मावा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाते रहें। कुछ ही देर में मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगेगा।
इसके बाद इसमें कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। अब एक थाली या ट्रे को घी से चिकना कर लें और तैयार मिश्रण उसमें समान रूप से फैला दें।
ऊपर से हल्के हाथ से दबाकर समतल कर दें और चाहें तो ऊपर से थोड़े सूखे मेवे भी डाल सकते हैं। मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे मनचाहे आकार में काट लें।
कुछ देर बाद आपकी दानेदार और स्वादिष्ट अंकुरित गेहूं की डोडा बर्फी तैयार हो जाएगी। यह मिठाई स्वाद में समृद्ध होने के साथ-साथ पोषण से भरपूर भी होती है और त्योहारों या विशेष अवसरों पर घर पर आसानी से बनाई जा सकती है।
