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जब घर के बने कंफर्ट फूड की बात होती है तब कढ़ी चावल का नाम जरूर आता है। गर्मा-गर्म कढ़ी और उसके साथ चावल या नर्म-नर्म फुल्के, सोचते ही मुंह में पानी भर आता है। कढ़ी लगभग भारत के हर हिस्से में बनाई जाती है लेकिन हर हिस्से की रेसिपी कुछ अलग है। हर इलाके का अपना टेस्ट है जिसमें कढ़ी को ऐसे ढाल लिया गया है कि खा कर मजा आ जाए। आज हम आपको ऐसी ही एक इलाके बुदेलखंड की स्पेशल बुंदेलखंडी कढ़ी से रूबरू कराने वाले हैं। इस जायकेदार कढ़ी का स्वाद इतना लाजवाब है कि एक बार आपने खा लिया तो बार-बार इसी ढंग में कढ़ी बनाएंगे। तो चलिए फिर आज इसी की आसान सी रेसिपी जानते हैं।
बुंदेलखंडी कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
बुंदेलखंडी कढ़ी बनाने के लिए जरूरी सामग्री है – आधा कप बेसन, छाछ, रिफाइंड ऑयल या सरसों का तेल, देसी घी, चुटकी भर मेथी दाना, सरसों दाना, हरी मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन, हींग, करी पत्ता, और गार्निशिंग के लिए हरी धनिया।
यहां देखें जायकेदार रेसिपी
बुंदेलखंडी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आधा कप बेसन लें। अब इसमें छाछ डालकर पतला सा घोल तैयार करें। घोल तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें गुठली ना पड़ने पाए। जब बेसन का घोल बनकर तैयार हो जाए तब कढ़ाई को गर्म होने के लिए रखें। गर्म कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल या रिफाइंड ऑयल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा मेथी दाना और सरसों दाना डालकर चटकाएं। इसके बाद इसमें लहसुन और हरी मिर्च को कूटकर डाल दें। अब इसमें करी पत्ता और चुटकी भर हींग भी डाल दें। जब हींग हल्की सी ब्राउन हो जाए तब इसमें बेसन का घोल डाल दें और लगातार चलाते रहें। जब घोल थोड़ा सा गाढ़ा हो जाए तो इसमें बेसन के घोल की बराबर मात्रा में पानी डालकर, धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें और दूसरी तरफ कढ़ी के लिए पकौड़ी बना लें।
इस तरह बनाएं पकौड़ी
बुंदेलखंडी कढ़ी के लिए पकौड़ियां बनाने के लिए आधे कप बेसन का पानी में गाढ़े पेस्ट जैसा घोल बना लें। पेस्ट को अच्छे से फेंटे। अब कढ़ाई में पकौड़ी तलने के लिए तेल गर्म होने के लिए रखें। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें बेसन की छोटी-छोटी पकौड़िया तल लें। इस तरह से कढ़ी के लिए पकौड़ियां तैयार हो जाएंगी। इन्हें किसी बर्तन में निकाल के रख दें। दूसरी तरफ जब कढ़ी की ग्रेवी में उबाल आने लगे तब इसमें पकौड़ियां डालकर गैस की आंच को बंद कर दें। इस तरह से बुंदेलखंडी कढ़ी बनकर तैयार हो जाएगी। इसके स्वाद और लुक को एन्हांस करने के लिए नेक्स्ट स्टेप में इसमें स्पेशल छौंका लगाएं।
ऐसे लगाएं स्पेशल तड़का
कढ़ी में छौंका लगाने के लिए एक पैन में घी गर्म होने के लिए रख दें। जब घी गर्म हो जाए तो इसमें सरसों दाना डालकर चटकाएं। अब इसमें खड़ी लाल मिर्च डालें और हलका सा ब्राउन होते ही इसे कढ़ी में डाल दें। गार्निशिंग के लिए कढ़ी में ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया डाल दें। अब चावल और रोटी के साथ गर्मा-गर्म कढ़ी को सर्व करें।
