चीनी-शहद के बिना भी मीठी है यह मलाई कुल्फी

-30 ग्राम बादाम

-30 ग्राम काजू

-30 ग्राम पिस्ता

-1 लीटर फुल क्रीम दूध

-10-12 हरी इलायची

-10-15 केसर के धागे

-1 आम (प्यूरी)

-1 चीकू (प्यूरी)

मलाई कुल्फी बनाने का तरीका

मलाई कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले कजूर के बीज निकालकर उन्हें एक प्लेट में फैलाकर रख लें। इसके बाद एक पैन को गैस पर रखकर मीडियम लो फ्लेम पर बादाम, काजू, छोटी इलायची और पिस्ता डालकर ड्राई रोस्ट कर लें। ऐसा करने से कुल्फी का स्वाद और ज्यादा बढ़ जाता है। रोस्ट किए हुए मेवों को एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें। अब एक मोटे तले वाले पैन में थोड़ा सा पानी डालकर उसमें एक लीटर दूध उबालने के लिए रख दें। जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस की फ्लेम को मीडियम करके दूध को आधा होने तक पकाएं। इसके बाद ड्राई रोस्ट किए हुए मेवों के साथ केसर के धागे मिक्सी में डालकर उसका मोटा पाउडर बनाकर तैयार कर लें। इसके बाद मिक्सी में पहले से बीज निकाले हुए खजूर और उबाला हुआ थोड़ा सा दूध डालकर पेस्ट तैयार कर लें। अब उबालकर गाढ़े किए हुए दूध में खजूर का पेस्ट अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें पीसकर रखे हुए मेवे का पाउडर डालकर भी अच्छी तरह मिला लें। इस स्टेज में आप देखेंगे कि कुल्फी का गाढ़ा मिक्स बनकर तैयार हो चुका है। आप इस पेस्ट को कुल्फी के सांचों में भरकर फ्रिज में 6 से 8 घंटों के लिए जमने के लिए रख दें। तय समय बाद कुल्फी के सांचों को दोनों हाथों के बीच रखकर एक बार रगड़ लें। ऐसा करने से कुल्फी को डीमोल्ड करने में आसानी होगी। अब कुल्फी को चाकू और कांटे की मदद से निकाल लें। आपकी टेस्टी मलाईदार शुगर फ्री कुल्फी बनकर तैयार है। आप इसे मैंगो और चीकू की प्यूरी ऊपर से डालकर सर्व कर सकते हैं।