प्याज वाली चटपटी सूखी भिंडी की सब्जी

भिंडी उन चुनिंदा सब्जियों में से एक है, जिन्हें बच्चे बिना नाक-मुंह बनाएं शौक से खा लेते हैं। रोटी और पराठों के साथ तो भिंडी की सूखी सब्जी खूब टेस्टी लगती है। अब भिंडी बनाने की कई रेसिपीज हैं जैसे भिंडी फ्राई, भरवां भिंडी, कुरकुरी भिंडी, दही मसाला भिंडी। लेकिन इन सभी डिशेज को बनाने में ढेर सारा टाइम लग जाता है। पर आज हम आपको भिंडी की ऐसी रेसिपी बता रहे हैं जिसे बनने में मुश्किल से 20 मिनट का समय लगेगा और इसका स्वाद इतना मजेदार है कि आप हर बार इसी तरीके से भिंडी बनाना पसंद करेंगी। भिंडी की इस शाही रेसिपी का नाम है ‘भिंडी दो प्याजा’। ये सूखी सब्जी लंच बॉक्स के लिए एकदम परफेक्ट रहेगी। आइए जानते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल भिंडी दो प्याजा की रेसिपी –

भिंडी दो प्याजा बनाने की सामग्री
प्याज वाली सूखी भिंडी बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी वो हैं – भिंडी (लगभग 250 ग्राम), प्याज (3), दो टमाटर, जीरा (आधा चम्मच), 1 बड़ी इलायची, मेथी दाना (1/4 चम्मच), दालचीनी का टुकड़ा (1 इंच), हल्दी पाउडर (1/2चम्मच), लाल मिर्च पाउडर ( आधा चम्मच), धनिया पाउडर (आधा चम्मच), गरम मसाला पाउडर (आधा चम्मच), अमचूर पाउडर (1/2 चम्मच), नमक (स्वादानुसार) और लगभग 4 चम्मच तेल।

रेस्टोरेंट स्टाइल भिंडी दो प्याजा रेसिपी
रेस्टोरेंट स्टाइल सूखी प्याज वाली भिंडी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी को थोड़े लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें और बीच से एक चीरा लगा दें, जैसा भरवां भिंडी बनाते हुए लगाया जाता है। अब एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल गर्म होने दें और उसमें कटी हुई भिंडी डाल दें। लगभग चार से मिनट के लिए भिंडी को भून लें और इसके बाद इन्हें बाहर निकाल लें। अब कढ़ाई में वापस एक चम्मच तेल डालें और उसमें प्याज को थोड़ी देर भून लें। आपको प्याज को एकदम हल्का गुलाबी होने भर तक भूनना है और उसे हल्का कच्चा ही रहने देना है। अब इसे भी भिंडी की तरह बाहर निकाल लें।

कढ़ाई में वापस लगभग तीन चम्मच तेल डालें। तेल के गर्म होने पर इसमें एक बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, जीरा और मेथी के दाने डालें। थोड़ी देर बाद इसमें लंबी कटी हुई हरी मिर्च भी डालें और बिल्कुल हल्का सा भून लें। अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज मिलाएं और उसका रंग बदलने तक अच्छी तरह भून लें। साथ ही अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाएं और उसे पका लें ताकि इनकी कच्ची स्मेल दूर हो सके। कुछ देर बाद इसमें एक कटा हुआ टमाटर एड करें। सभी चीजों को लो फ्लेम पर अच्छी तरह भून लें। अब इसमें बेसिक मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर लगभग एक मिनट के लिए पका लें।

सब्जी का मसाला अच्छी तरह पक जाए तो इसमें फ्राई की हुई भिंडी और प्याज के टुकड़े एड करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें। इस दौरान गैस की फ्लेम बिल्कुल लो रखें। सब्जी को ढककर 8 से 10 मिनट के लिए पका लें। जैसे ही भिंडी अच्छी तरह पक जाएं उसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर मिलाएं। सभी को अच्छी तरह मिक्स करें और लगभग एक मिनट के लिए दोबारा ढक कर पका लें। आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल चटपटी मसालेदार भिंडी दो प्याजा बनकर तैयार है।