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गर्मियों का मौसम आते ही बाजार में कच्चे आम की बहार दिखाई देने लगती है। कच्चे आम से बनी चीजें न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि खाने में एक अलग ताजगी भी भर देती हैं। अगर आप रोज़मर्रा के खाने में कुछ नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कच्चे आम की मीठी-चटपटी चटनी एक बेहतरीन विकल्प है। यह चटनी पराठे, पूरी, दाल-चावल, स्नैक्स या साधारण रोटी के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगती है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाकर कुछ दिनों तक स्टोर भी किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री
- कच्चे आम – 2 मध्यम आकार के
- चीनी या गुड़ – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- काला नमक – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच
- पानी – 1 कप
- तेल – 1 छोटा चम्मच
- राई – 1/2 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे आम को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें तो गुठली अलग कर दें।
अब एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें राई और सौंफ डालकर हल्का चटकने दें। इसके बाद कटे हुए आम डालें और 2 से 3 मिनट तक हल्का भून लें।
अब इसमें पानी डालें और आम को नरम होने तक पकाएं। जब आम गलने लगें तो इसमें चीनी या गुड़ डाल दें और लगातार चलाते रहें।
इसके बाद नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
जब चटनी अच्छी तरह पककर चमकदार और गाढ़ी हो जाए, तब गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
स्टोर करने का तरीका
चटनी पूरी तरह ठंडी होने के बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रखें। यह 10 से 15 दिनों तक आसानी से चल सकती है।
खाने का स्वाद बढ़ाने वाली चटनी
यह मीठी-चटपटी कच्चे आम की चटनी खाने के साथ परोसें और हर निवाले का स्वाद बढ़ाएं। घर में मेहमान आएं या बच्चों के टिफिन में कुछ खास देना हो, यह चटनी हर मौके पर शानदार विकल्प है।
