मुख्य समाचार
देश
राज्य-शहर
विदेश
बिजनेस
मनोरंजन
जीवंत
भारतीय रसोई में अचार सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि स्वाद और परंपरा का संगम होता है। जब खाने में कुछ तीखा, चटपटा और पाचन में सहायक जोड़ना हो, तो हींग का अचार एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है। इसकी खास बात यह है कि इसका तीखा स्वाद खाने को और भी लाजवाब बना देता है और यह पाचन में भी मदद करता है।
सामग्री
- कच्चा आम या नींबू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) – 500 ग्राम
- हींग – 1 से 1.5 छोटा चम्मच
- सरसों का तेल – 200 मिलीलीटर
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 से 2 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच
- मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच (हल्का भुना हुआ और दरदरा पिसा हुआ)
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- काला नमक – आधा छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 2 से 3 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे आम या नींबू को अच्छे से धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें एक बड़े बर्तन में डालकर उसमें नमक और हल्दी मिलाकर 6 से 8 घंटे के लिए धूप में रख दें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और स्वाद अच्छी तरह बस जाए।
इसके बाद एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें और उसे हल्का ठंडा होने दें। अब इसमें हींग डालें और उसे हल्का सा भून लें ताकि उसकी खुशबू तेल में अच्छी तरह मिल जाए।
अब एक बड़े बर्तन में आम या नींबू के टुकड़ों में लाल मिर्च, सौंफ, मेथी, अजवाइन, काला नमक और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इसमें हींग वाला तेल डालकर पूरे मिश्रण को अच्छे से मिक्स करें।
मिश्रण को कांच के साफ और सूखे जार में भर दें और 2 से 3 दिन धूप में रखें। बीच-बीच में जार को हिलाते रहें ताकि मसाले अच्छे से मिलते रहें।
स्वाद और फायदे
हींग का अचार न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि यह पाचन तंत्र को भी मजबूत करता है। भारी भोजन के साथ यह अचार खाने से गैस और अपच जैसी समस्याओं में राहत मिलती है। इसका तीखा और सुगंधित स्वाद हर खाने को खास बना देता है।
परोसने का तरीका
इसे पराठे, दाल-चावल या पूरी के साथ परोसा जा सकता है। थोड़ी सी मात्रा ही खाने के स्वाद को पूरी तरह बदल देती है।
हींग का अचार भारतीय पारंपरिक स्वादों का एक अनमोल हिस्सा है। इसकी तीखी सुगंध और चटपटा स्वाद इसे खास बनाता है। अगर आप अपने खाने में कुछ नया और पाचन के लिए फायदेमंद जोड़ना चाहते हैं, तो यह अचार जरूर बनाएं।
