उपवास के व्यंजन

आलू टिक्का विद पनीर

सामग्री :
पनीर 250 ग्राम (फ्रेश), 1 बड़ी आकार की शिमला मिर्च, 1 बड़ा उबला आलू, 1/2 कप ताजा गाढ़ा दही, 1 कप हरा धनिया, 2-3 हरी मिर्च, 1/2 टी स्पून कटा अदरक, 1/2 नींबू, ताजा मक्खन आवश्यकतानुसार और सेंधा नमक।

विधि :
सबसे पहले फ्रेश पनीर को मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। आलू, टमाटर एवं शिमला मिर्च को भी चौकोर टुकड़ों में काट लें। धनिया, हरी मिर्च एवं अदरक को पीसकर पेस्ट बना लें। इसमें दही, नमक, नींबू का रस मिलाएं।
अब इसमें पनीर एवं सब्जियां मिलाकर 1/2 घंटे फ्रीज में रखें। अब सिंको में क्रमशः पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर एवं आलू के टुकड़े एक-एक करके पिरोएं। ऊपर से मक्खन लगाकर इसे गर्म ओवन में सेंक लें।
लीजिए आपका मनपसंद आलू टिक्का विद पनीर तैयार है, गर्मागर्म सर्व करें।

दही बड़ा विद पनीर-सिंघाड़ा

सामग्री :
पनीर आधा कप, सिंघाड़े का आटा एक कप,1 कप उबले मैश आलू, 1 स्पून अदरक पिसा हुआ, दरदरे पिसे काजू पाव कटोरी, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शक्कर, जीरा पावडर, अनारदाने अंदाज से व तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।

विधि :

सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें।
अब सिंघाड़े के आटे का घोल बनाएं। बड़ों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम तेल में सुनहरे तल लें। दही में शक्कर मिला लें। अब एक प्लेट में भल्ला परोस कर दही, जीरा पावडर व अनारदाने से सजाकर पेश करें।

पोटॅटो बॉल्स विद बनाना

सामग्री :
2 बड़े आलू एवं 4 कच्चे केले उबले, छिले व मैश किए हुए, पनीर 100 ग्राम, 1/2 कप साबूदाना (आटा) बारीक पिसा, 1-1 टी स्पून अदरक, हरी मिर्च पिसी, काली मिर्च पावडर, सेंधा नमक तथा पुदीना पावडर, बारीक कटा हरा धनिया, तलने के लिए तेल।

विधि :
पहले पनीर के 1-1 इंच के टुकड़े कर लें व हल्का-सा नमक व काली मिर्च बुरका कर रख दें। तेल तथा पनीर छोड़कर सभी सामग्री ठीक से मिला लें व गोले बना लें (जितने पनीर के टुकड़े हों)। 1 गोला लें व हथेली पर फैला लें। इस पर 1 टुकड़ा पनीर रखें व ठीक से बंद कर दें।
अब तेल गर्म करें व सुनहरा होने तक हर गोले को तल लें। उतारकर बीच से काट लें व चारों तरफ हरी चटनी से सजाकर गर्मागर्म पोटॅटो बॉल्स विद बनाना पेश करें।

लौकी का शाही हलवा

सामग्री :
250 ग्राम ताजी लौकी (घीया), एक चम्मच घी, पाव चम्मच इलायची पावडर, पाव कप खोपरा बूरा, पाव कप मेवे की कतरन, स्वादानुसार गुड़।

विधि :
पहले लौकी को ‍छिलकर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में घी गरम करके उसमें किसी हुई लौकी डालें और धीमी आंच पर अच्छी तरह सेंक लें। अब गैस की दूसरी ओर एक तपेली में थोड़ा-सा गरम पानी रख दें। तत्पश्चात गुड़ को फोड़कर बारीक चूरा कर लें।

अब गरम पानी को लौकी में अपनी जरूरत के अनुसार डालें। ऊपर से गुड़ भी डाल दें। कुछ देर अच्छी तरह हिलाएं। गाढ़ा होने पर इलायची पावडर, खोपरा बूरा डालकर मिला लें। ऊपर से मेवे की कतरन बुरका कर गरमा-गरम लौकी का शाही हलवा सर्व करें।