बड़े काम का खसखस, क्या आपको पता है उपयोग और फायदे?

खसखस यानी पोस्ता दाना का नाम दिमाग में आते ही होली का रंग-बिरंगा त्योहार आंखों के आगे घूमने लगता है। इसकी खास वजह यह भी है कि होली पर ठंडई और गुझिया जरूर बनाई जाती है। ठंडई तरह-तरह की होती है, सादी से लेकर भांग वाली तक। पर, ठंडई में इस्तेमाल होने वाली एक महत्वपूर्ण सामग्री है, खसखस। इसी तरह उत्तर प्रदेश के अधिकांश घरों में होली के मौके पर गुझिया जरूरी बनाई जाती है। एक विशेष प्रकार की गुझिया में खसखस भी डाला जाता है, इसे खसखसी गुझिया कहते हैं।

खसखस एक ऐसा मसाला है, जिसके छोटे-छोटे बारीक दाने खाने के स्वाद को दोगुना बढ़ा देते हैं। ये बीज खुशबूदार और शरीर को शीतलता प्रदान करने वाले होते हैं। इनका इस्तेमाल शर्बत, जूस व दूध से बने पदार्थ में किया जाता है। हलवा, खीर और बर्फी आदि के अलावा बेक्ड चीजों में जैसे ब्रेड, केक आदि में भी इसका उपयोग होता है। मीठी चीजों के अलावा ग्रेवी वाली सब्जियों में भी इसका इस्तेमाल होता है। आइए जानें, आप अपने खानपान में इसका इस्तेमाल किन-किन तरीकों से कर सकती हैं:

1 ग्रेवी वाली सब्जी जैसे दम आलू ,पनीर मक्खनी या खसखसी बैंगन आदि सब्जियों में इसका इस्तेमाल करने के लिए मैं रात भर खसखस के बीजों को पानी में भिगो देती हूं। फिर पानी निथार कर भीगे काजू या बादाम के साथ मिक्सी में थोड़े से पानी के साथ बारीक पीसकर ग्रेवी का मसाला भूनने के बाद इसे डालकर भूनती हूं और फिर सब्जी व पानी डालती हूं। ग्रेवी क्रीमी और स्वादिष्ट बनती है।
2 सूखे पाउडर के रूप में इस्तेमाल करने के लिए खसखस को साफ करके गीले कपड़े से पोंछकर हल्का सा गर्म करके पाउडर बनाती हूं। इसे ठंडई पाउडर में या खीर, हलवे आदि में मिलाती हूं। इसके अलावा गरम मसाले में भी इसका इस्तेमाल करती हूं।
3 खसखस के दानों को साफ करके गीले कपड़े से पोंछकर नमी खत्म होने तक गर्म करें। अब ब्रेड रोल, पूरी के आटे या बेक्ड डिशेज में ऊपर से लगाएं।
4 खसखस को आप गुझिया के मिश्रण में भी मिला सकती हैं। इसके अलावा मैं नमकीन चिड़वा बनाने पर उसमें भी थोड़ा डालती हूं। बर्फी के ऊपर सजावट के लिए बुरकने, सलाद, पास्ता आदि में भी खसखस के दानों का इस्तेमाल स्वाद के साथ सेहत की भी सौगात देता है।
5 सिंघाड़े या कुट्टू के आटे के साथ इसे मिलाकर बनी पंजीरी बहुत अच्छी लगती है। पूरी व मठरी आदि में ऊपर से खसखस बुरक कर हल्के हाथों से दबाएं। पूरी, मठरी का लुक सुंदर हो जाएगा।