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मेवों में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला और सबका पसंदीदा मेवा है, काजू। बच्चों से लेकर बड़ों तक का यह पसंदीदा मेवा है। यह थोड़ा मीठा और कुरकुरे स्वाद वाला होता है। इसके सेवन से शरीर में ऊर्जा आती है क्योंकि इसमें कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं। काजू एक ऐसा ड्राई फ्रूट है, जिसका सेवन हर मौसम में किया जाता है। हां, गर्मियों में एक सीमित मात्रा में ही इसका उपयोग अच्छा रहता है क्योंकि इसकी तासीर गर्म होती है। यह मेवा पोषक तत्वों से भरपूर होता है और सही तरीके से सेवन किया जाए तो कई स्वास्थ्य लाभ भी देता है। इसका उपयोग कई तरह के मीठे व नमकीन व्यंजनों, सूप, बेक्ड खाद्य पदार्थों आदि में होता है। इसका उपयोग खानपान में और किन-किन तरीकों से किया जा सकता है, आइए जानें:
1. चाय के साथ स्नैक्स के रूप में काजू को सर्व करने के लिए एयर फ्रायर में बिना तेल का प्रयोग किए रोस्ट करती हूं। फिर इसी तरह से मूंगफली भी रोस्ट करके दोनों चीजों को मिक्स कर देती हूं। आधा चम्मच देसी घी उस पर डालकर नमक, काली मिर्च और चाट मसाला डाल देती हूं। बढ़िया स्नैक्स तैयार है। इसमें मूंगफली की जगह खरबूजे के बीज भी डालती हूं।
2. काजू को बहुत हल्का रोस्ट करके मैं उसका पाउडर बना लेती हूं और एक एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखती हूं। खीर बनानी हो, लड्डू बनाने हो, कोई शेक बनाना हो, तो थोड़ा सा पाउडर बना मिला देती हूं। व्यंजन स्वादिष्ट लगता है।
3. सलाद और सूप आदि में मैं काजू के छोटे-छोटे टुकड़े बुरक देती हूं। सलाद सर्व करने से ठीक पहले उसमें भुने काजू मिला दें, स्वाद बढ़ जाता है।
4. काजू कतली, काजू रोल, काजू सैंडविच बर्फी बनानी हो तो काजू को थोड़े से दूध में गला कर पेस्ट बनाती हूं और फिर उसे भूनती हूं। चीनी मिलाकर जमा कर मनचाहे आकर में काट लेती हूं।
5. पानी में काजू को तीन-चार घंटे भिगोकर मिक्सी में पेस्ट बनाकर क्यूब की तरह जमा देती हूं। जब भी शाही, पनीर शाही आलू आदि बनाने होते हैं, तो मात्रा के अनुसार एक-दो क्यूब डालती हूं। इस तरह जमे हुए काजू का पेस्ट 1 महीने तक आराम से चलता है।
6. जरूरत पड़ने पर काजू को भिगोकर नीबू के रस के साथ पेस्ट बनाकर खुद ही खट्टी क्रीम तैयार कर लेती हूं। इसके अलावा भीगे काजुओं को हैंग कर्ड के साथ पेस्ट बनाकर पालक पनीर, दाल मखनी आदि के ऊपर सजाने का काम करना अच्छा रहता है।
7. काजू को भिगोकर उसे बटर के साथ पीस लें। अब इसे टोस्ट पर फैलाएं या दही या ओट्स में मिलाएं। भरपूर ऊर्जा मिलेगी। काजू बटर को अन्य मेवों के साथ मिलाकर एनर्जी बार भी बना सकती हैं।
8. काजू का प्रयोग आप काजू मटर मखाना सब्जी, खोया काजू सब्जी आदि बनाने में भी कर सकती हैं।
9. बिस्कुट को बेक करते समय उसमें भी थोड़ा काजू पाउडर व कुछ कटे काजू मिला देती हूं। बिस्कुट का स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है।
सेहत का सरताज
काजू में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा संतुलन होता है। इसमें मौजूद प्रोटीन शरीर की मांसपेशियों के विकास में मदद करता है और वसा हृदय को स्वस्थ रखने में योगदान देती है। इसके अलावा काजू में आयरनर्, जिंक, मैग्नीशियम और सेलेनियम जैसे मिनरल्स होते हैं, जो शरीर की विभिन्न कार्यप्रणालियों के लिए आवश्यक हैं। आइए जानें, काजू हमारी सेहत को और कैसे लाभ पहुंचाता है:
