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भारतीय रसोई की खासियत यही है कि यहाँ हर रोज़ की साधारण सामग्री से भी कुछ नया और खास रच लिया जाता है। ऐसा ही एक प्रयोग है—आटे में पनीर गूंथकर तैयार किया गया चटपटा ठेचा पराठा। इसमें महाराष्ट्र के तीखे ठेचा का देसी अंदाज़ और उत्तर भारतीय पराठे की सादगी मिलकर एक ऐसा स्वाद रचते हैं, जो नाश्ते से लेकर हल्के भोजन तक हर मौके पर पसंद किया जाएगा।
सामग्री
आटे के लिए
- गेहूं का आटा – 2 कप
- कद्दूकस किया हुआ पनीर – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
- थोड़ा सा तेल
- आवश्यकतानुसार पानी
ठेचा मसाले के लिए
- हरी मिर्च – 6–8 (स्वादानुसार)
- लहसुन – 6–7 कलियां
- मूंगफली – 2 छोटी चम्मच
- जीरा – ½ छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 1 छोटी चम्मच
ठेचा बनाने की विधि
कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें मूंगफली डालकर हल्का भून लें। अब हरी मिर्च और लहसुन डालकर मध्यम आंच पर सेकें, जब तक उनकी कच्ची महक खत्म न हो जाए। गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। अब इसमें जीरा और नमक डालकर दरदरा कूट लें। ठेचा को ज्यादा बारीक नहीं पीसें, इसकी पहचान इसकी खुरदुरी बनावट में ही होती है।
आटा गूंथने की विधि
एक बड़े परात में गेहूं का आटा लें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और अजवाइन डालें। अब तैयार ठेचा इसमें मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। अंत में हल्का सा तेल लगाकर आटे को ढक दें और 10–15 मिनट के लिए रख दें।
पराठा बनाने की विधि
गूंथे हुए आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं। लोई को सूखे आटे में लपेटकर गोल पराठा बेल लें। तवा गरम करें और पराठा उस पर डालें। दोनों तरफ से हल्का सेंकने के बाद तेल या घी लगाकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
परोसने का तरीका
चटपटा ठेचा पराठा गरमागरम दही, मक्खन या सादे सफेद माखन के साथ परोसें। चाहें तो इसके साथ प्याज का सलाद या नींबू का हल्का सा रस भी स्वाद को और निखार देता है।
खास बात
यह पराठा न सिर्फ स्वाद में चटपटा है, बल्कि पनीर की वजह से प्रोटीन से भरपूर भी है। रोज़मर्रा के नाश्ते में कुछ अलग और देसी तड़के का आनंद लेना हो, तो यह ठेचा पराठा ज़रूर आज़माएं।
