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अगर आप हर बार आलू के चिप्स खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ नया, स्वादिष्ट और हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं, तो नदरू (कमल ककड़ी) के चिप्स आपके लिए बेहतरीन विकल्प हैं। कश्मीर की पारंपरिक रसोई में नदरू का विशेष स्थान है। इससे बनने वाले पतले और करारे चिप्स स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होते हैं। इन्हें आप शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में या मेहमानों के सामने भी परोस सकते हैं।
आवश्यक सामग्री
- 2 ताजी नदरू (कमल ककड़ी)
- 2 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- तलने के लिए तेल
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार सेंधा या सामान्य नमक
बनाने की विधि
सबसे पहले नदरू को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें। अब एक तेज धार वाले चाकू या स्लाइसर की मदद से इसे जितना हो सके उतना पतला काटें। पतले स्लाइस बनने से चिप्स अधिक करारे बनते हैं।
अब एक बर्तन में पानी और नमक डालकर उसमें नदरू के स्लाइस 10–15 मिनट के लिए भिगो दें। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और चिप्स का स्वाद भी बेहतर होता है।
इसके बाद स्लाइस को पानी से निकालकर साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैलाएं और अच्छी तरह सुखा लें। ध्यान रखें कि स्लाइस में नमी बिल्कुल न रहे, क्योंकि गीले स्लाइस तेल में डालने पर छींटे पड़ सकते हैं और चिप्स भी कुरकुरे नहीं बनते।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने पर गैस को मध्यम आंच पर रखें और नदरू के स्लाइस थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर सुनहरा और करारा होने तक तलें। तले हुए चिप्स को टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
जब चिप्स हल्के गर्म हों, तब उन पर लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक छिड़ककर अच्छी तरह मिला दें।
परोसने का तरीका
करारे नदरू चिप्स को हरी चटनी, टमाटर सॉस या दही की डिप के साथ परोसें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर 8–10 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
- चिप्स को हमेशा बहुत पतला काटें, तभी वे एकदम कुरकुरे बनेंगे।
- तलने से पहले स्लाइस को अच्छी तरह सुखाना बेहद जरूरी है।
- मसाले चिप्स के हल्के गर्म रहते हुए ही डालें, इससे उनका स्वाद बेहतर तरीके से चिप्स पर चिपक जाता है।
- यदि आप हेल्दी विकल्प चाहते हैं, तो इन्हें हल्का तेल लगाकर एयर फ्रायर में भी तैयार कर सकते हैं।
अगर इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट स्नैक बनाने का मन है, तो नदरू के ये पतले और करारे चिप्स जरूर ट्राई करें। इनका अनोखा स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा।
