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गर्मियों का मौसम आते ही बाजारों में कच्चे आमों की बहार दिखाई देने लगती है। इन्हीं कच्चे आमों से तैयार किया जाने वाला मुरब्बा स्वाद और स्वास्थ्य का अनोखा संगम माना जाता है। मीठे, रसीले और सुगंधित कच्चे आम का मुरब्बा न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि पाचन को भी बेहतर बनाने में सहायक माना जाता है। यदि आप घर पर पारंपरिक स्वाद वाला आम का मुरब्बा बनाना चाहते हैं, तो यह आसान विधि आपके लिए उपयोगी हो सकती है।
आवश्यक सामग्री
- कच्चे आम – 1 किलोग्राम
- चीनी – 1 किलोग्राम
- इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- केसर – कुछ रेशे (वैकल्पिक)
- फिटकरी – 1 छोटा चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें और उनका छिलका उतार लें। अब आमों को बड़े टुकड़ों में काट लें या अपनी पसंद के अनुसार साबुत भी रख सकते हैं। एक बड़े बर्तन में पानी लेकर उसमें फिटकरी घोल दें और आम के टुकड़ों को लगभग 3 से 4 घंटे के लिए इसमें भिगोकर रखें। इससे आम का रंग और बनावट बेहतर बनी रहती है।
निर्धारित समय के बाद आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और आम के टुकड़ों को 5 से 7 मिनट तक हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि आम पूरी तरह गलें नहीं, केवल नरम हों। इसके बाद उन्हें छानकर अलग रख दें।
एक गहरे पैन या कड़ाही में चीनी और लगभग दो कप पानी डालकर चाशनी तैयार करें। जब चाशनी एक तार की होने लगे, तब उसमें उबले हुए आम के टुकड़े डाल दें। धीमी आंच पर मुरब्बे को पकने दें ताकि आम चाशनी को अच्छी तरह सोख लें।
करीब 20 से 25 मिनट बाद जब चाशनी गाढ़ी होने लगे और आम चमकदार दिखाई देने लगें, तब इसमें इलायची पाउडर और केसर डाल दें। कुछ मिनट और पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
मुरब्बा सुरक्षित रखने का तरीका
मुरब्बे को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इसे साफ और सूखे कांच के जार में भरकर रखें। सही तरीके से संग्रहित किया गया आम का मुरब्बा कई महीनों तक सुरक्षित रह सकता है।
स्वाद के साथ सेहत भी
कच्चे आम का मुरब्बा विटामिन सी से भरपूर होता है। पारंपरिक मान्यताओं के अनुसार यह पाचन क्रिया को बेहतर बनाने, शरीर को ऊर्जा देने और गर्मी के मौसम में ताजगी बनाए रखने में सहायक माना जाता है। भोजन के साथ या नाश्ते में इसका सेवन स्वाद को दोगुना कर देता है।
घर में बना कच्चे आम का मुरब्बा बाजार के उत्पादों की तुलना में अधिक शुद्ध और ताज़ा होता है। इस गर्मी में एक बार यह पारंपरिक रेसिपी अवश्य आजमाएँ और परिवार के साथ इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।
